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单选题
104.用机器和面时要注意面团的温度,因为温度过高会影响面团的( )
A
纯滑度
B
面筋的生成
C
软硬度
D
可塑性
答案解析
正确答案：B
解析：
答案：B. 面筋的生成
解析：面团的温度过高会影响面团中面筋的生成。面筋是面粉中的蛋白质，在加水搅拌后形成的一种胶状物质，它是面团中的主要结构形成物质，对于面团的弹性和延展性起着重要作用。当面团温度过高时，面筋会变得松软，无法形成良好的结构，影响面团的质地和口感。
举个例子，就好像做面食时，如果面团的温度过高，面筋无法形成良好的结构，那么最后做出来的面食可能会变得松软，口感不好。所以在使用机器和面时，要注意控制面团的温度，确保面筋能够充分生成，从而制作出口感好的面食。
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