106.安虾即小虾干,又名( ),是制作广东点心安虾咸水角馅料的主要材料

123、( )成型适用于摊制成型和模具成型制作面点品种。

122、以下不属于大包酥的质量要求的是( )。

121、水温升至( )以上时,淀粉的物理性质便发生明显变化,淀粉颗粒膨胀明显。

120、香茜饺的主坯主要是用澄面和( )。

119、热油炸一般指用( )以上的油温。

118、以下不属于果蔬面坯类面坯特点的是( )。

117、制作豆沙馅时,豆沙和白糖放入锅中,炒至豆沙( )时,分次加入花生油,最后加入糖玫瑰。

116、以下属于水溶性维生素的是( )。

115、以下描述正确的是( )。

114、在主胚发酵时,淀粉先在淀粉酶的作用下水解成( )。