97、擘酥开酥的面坯要( )足,否则酥皮层次不均匀。

132、以下关于暗酥起酥说法错误的是( )。

131、职业道德具有范围上的( ),内容上的稳定性和持续性,形式上的多样性的特征。

130、澄粉类制品蒸制时不可过火,否则会出现爆裂、( )等。

129、食品污染分为( )、化学性及物理性污染三类。

128、在馅心的制作中针对带壳的食材,若是把外壳破得太碎会影响馅心的( )。

127、制作番薯饼面团时注意要点描述错误的时( )。

126、不属于刀工意义的方面是( )。

125、在煮制面条时,当遇到水过沸,则需要适当地加入( )调节水温,使水锅中的水保持( )。

124、《中华人民共和国食品卫生法》规定,任何食品生产经营单位在开业时必须做到( )。

123、( )成型适用于摊制成型和模具成型制作面点品种。