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单选题
103.发面皮有大酵发面皮和小酵发面皮,( )属于大酵发面皮
A
馒头
B
生肉包
C
酥皮莲蓉包
D
耗油叉烧包
答案解析
正确答案：D
解析：
这道题考察的是发面皮的分类。发面皮分为大酵发面皮和小酵发面皮两种。大酵发面皮是指在制作过程中使用的酵母量比较多，发酵时间较长，面团蓬松松软。小酵发面皮则是使用的酵母量较少，发酵时间短，面团相对紧实。
根据题目中的描述，耗油叉烧包属于大酵发面皮。耗油叉烧包是一种香甜可口的包子，内馅是叉烧肉，外皮松软，口感丰富。因为耗油叉烧包需要面团发酵得很松软，所以属于大酵发面皮的范畴。
其他选项中，馒头和生肉包属于小酵发面皮，因为它们的面团相对紧实。而酥皮莲蓉包则是一种特殊的面点，外皮酥脆，内馅甜美，属于另一种发面方式，不在大酵发面皮和小酵发面皮的分类中。
题目纠错
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