119、热油炸一般指用( )以上的油温。

110.批量制作的单一点心成本的计算方法为( )

109.炸制食品时,掌握( )是决定面点质量的关键。

108.蛋糕浆呈糊状,一般用( )。

107.呈小颗粒状,淡褐色,不易酸败,发酵力强,是( )的特点,其贮藏期可达2年多

106.安虾即小虾干,又名( ),是制作广东点心安虾咸水角馅料的主要材料

105.要掌握在不同季节选用不同的材料的技巧,推出不同的点心品种,技术全面是( )岗操作人员的必须具备的技能。

104.用机器和面时要注意面团的温度,因为温度过高会影响面团的( )

103.发面皮有大酵发面皮和小酵发面皮,( )属于大酵发面皮

102.加温至熟是制作过程中的( )工序

101、以下说法正确的是( )。