109.炸制食品时,掌握( )是决定面点质量的关键。

120、香茜饺的主坯主要是用澄面和( )。

119、热油炸一般指用( )以上的油温。

118、以下不属于果蔬面坯类面坯特点的是( )。

117、制作豆沙馅时,豆沙和白糖放入锅中,炒至豆沙( )时,分次加入花生油,最后加入糖玫瑰。

116、以下属于水溶性维生素的是( )。

115、以下描述正确的是( )。

114、在主胚发酵时,淀粉先在淀粉酶的作用下水解成( )。

113、化学膨松剂可分为( )膨松剂和复合膨松剂两类。

112、炸制好的咸水角表皮应是( )。

111、以下不影响烙制层酥制品酥层效果的是( )。