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单选题
27.由于具有良好的隔水性能, 在面团中加入( )可以降低面筋的生成率和面团的黏着性 A、动物性油脂 B、糖 C、油脂 D、植物性油脂
答案解析
正确答案：C
解析：
答案:C、油脂
解析：在面团中加入油脂可以提高面团的延展性和柔软性，降低面筋的生成率，使面团更加容易操作。油脂具有良好的隔水性能，可以防止面团吸收过多水分而变得干硬。因此，加入油脂可以降低面团的黏着性，使面团更易于搓揉和成型。
举个例子来帮助理解：想象一下在制作包子的过程中，如果没有加入油脂，面团会很容易粘在手上，搓揉起来也会很困难。但是如果适量加入油脂，面团会变得柔软顺滑，不会粘在手上，操作起来也更加轻松。这就是油脂在面团中的作用。
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