204.出材率是表示原材料( )程度的指标。

出材率是指原材料在生产过程中被有效利用的程度。在制作食品时，出材率可以反映出原材料的利用效率。比如，如果我们用100克面粉做面点，最后能够做出80克的面点，那么出材率就是80%。这意味着有20%的面粉在制作过程中没有被充分利用。 举个例子，假设有一家面点店每天采购100公斤面粉，但是由于制作过程中浪费较多，最终只能做出80公斤的面点。这时，出材率就是80%。如果这家面点店能够提高出材率，比如通过优化生产工艺、减少浪费，那么就能够节约原材料，提高利润。 因此，出材率是一个非常重要的指标，能够帮助企业评估原材料利用效率，从而优化生产过程，降低成本，提高经济效益。