×
相关题目
单选题
28.( )面团以少量油和适量水加入面团后调制而成,要求纯滑有筋
单选题
27.由于具有良好的隔水性能, 在面团中加入( )可以降低面筋的生成率和面团的黏着性 A、动物性油脂 B、糖 C、油脂 D、植物性油脂
单选题
26.( )成本是构成饮食产品成本的主体
单选题
25.油饼、油条需要( )炸制
单选题
24.温油炸适合于( )的品种
单选题
23.各种原料应洗涤后再切配,以减少( )的流失
单选题
22.葡萄糖属于( )
单选题
21.馅料是体现点心( )的主要材料,馅料的质量直接影响点心的质量
单选题
20.细菌性食物中毒多发生在( )月
单选题
19.蒸制面点品种时, 蒸锅内的水量要保持( )成满
