×
单选题
199.切笋丝可用( )方法进行加工。
A
平刀法
B
跳刀
C
劈
D
斩
答案解析
正确答案：B
解析：
切笋丝可以用跳刀方法进行加工。跳刀是一种切菜的技巧，通过快速的起落动作，可以将食材切成细丝状。在切笋丝时，可以先将笋切成薄片，然后用跳刀的方法将薄片切成丝状。这样可以保持笋丝的均匀细长，使得口感更好，也更容易烹饪。
举个例子，就像是在切西红柿丝的时候，我们可以先将西红柿切成薄片，然后用跳刀的技巧将薄片切成丝状，这样可以让西红柿丝更加均匀细长，适合用来做凉拌菜或者炒菜。
所以，跳刀方法是一种在中式烹饪中常用的技巧，可以帮助我们快速而准确地将食材切成细丝状，提升菜品的口感和美观度。
题目纠错
相关题目
单选题
34.在面点制作中使用的化学膨松原料经( )处理后,在食品的残留物质必须无毒
单选题
33.懂得鉴别大米和原料的质量, 掌握出品的时间顺序、快慢是( )岗必需具备的
单选题
32.点心是针对( )而言的配食
单选题
31.用( )方法拌制的馅料以肉质馅为主,制作出的馅料爽滑
单选题
30.冬菇中以( )身厚味香浓,品质最好
单选题
29.把筋度小的面胚滚圆压扁或捏成窝形的制皮手法叫( )
单选题
28.( )面团以少量油和适量水加入面团后调制而成,要求纯滑有筋
单选题
27.由于具有良好的隔水性能, 在面团中加入( )可以降低面筋的生成率和面团的黏着性 A、动物性油脂 B、糖 C、油脂 D、植物性油脂
单选题
26.( )成本是构成饮食产品成本的主体
单选题
25.油饼、油条需要( )炸制
