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单选题
208.油脂老化是指油脂因( )的影响,发生热聚合,热分解和热氧化的变化,从而使油脂粘度增稠,发热点下降,色泽变暗,起泡性增强的物理.化学变化过程。
单选题
207.面筋形成一定形状或经压缩后不能恢复其固有状态的随意性质是面筋( )。
单选题
206.烤制时炉温保持在( )左右。
单选题
205.下列选项中蛋白质最好的食物来源是( )。
单选题
204.出材率是表示原材料( )程度的指标。
单选题
203.水调面团因水温不同,一般分为( )热水面团,温水面团三种。
单选题
202.准备原料是筵席工作量最大.工作最细.准备工作( )的一个重要环节。
单选题
201.( )又称点心宴或点心餐,是将点心用筵席菜的规范和方式加以组合上席。
单选题
200.用蒸制方法加温的点心品种,其馅料的味道要( )。
单选题
199.切笋丝可用( )方法进行加工。
