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单选题
208.油脂老化是指油脂因( )的影响,发生热聚合,热分解和热氧化的变化,从而使油脂粘度增稠,发热点下降,色泽变暗,起泡性增强的物理.化学变化过程。
A
时间长
B
时间短
C
低温
D
高温
答案解析
正确答案：D
解析：
油脂老化是指油脂在高温下发生热聚合、热分解和热氧化的变化过程。这些变化会导致油脂粘度增稠，发热点下降，色泽变暗，起泡性增强。因此，选项D高温是导致油脂老化的主要因素。
举个例子来帮助理解，就好比我们在炒菜时，如果油温过高，油会发生老化变质，变得黄黑粘稠，不仅影响菜肴的口感和颜色，还会产生有害物质。所以，我们在烹饪时要控制好油温，避免油脂老化，保持食物的营养和口感。
