207.面筋形成一定形状或经压缩后不能恢复其固有状态的随意性质是面筋( )。

26.( )成本是构成饮食产品成本的主体

25.油饼、油条需要( )炸制

24.温油炸适合于( )的品种

23.各种原料应洗涤后再切配,以减少( )的流失

22.葡萄糖属于( )

21.馅料是体现点心( )的主要材料,馅料的质量直接影响点心的质量

20.细菌性食物中毒多发生在( )月

19.蒸制面点品种时, 蒸锅内的水量要保持( )成满

18.制皮常用的方法有( )等

17.开大酥和开小酥都是( )面团的制皮法