222.为了使蛋糕的质更松软,所以要烤至( )

　半生熟

　九成熟

　仅熟

　吊至熟透

正确答案：C

解析：

答案:C. 仅熟解析：为了使蛋糕的质地更松软，烤至仅熟即可。如果烤得太久，蛋糕会变得干硬，影响口感。举例：就好像煮鸡蛋一样，如果煮得太久，蛋黄会变硬，口感也不好。所以烤蛋糕也是同样的道理，要掌握好烤的时间，才能做出口感松软的蛋糕。所以记住，要烤至仅熟哦！

中式面点练习题一

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16、擘酥在广式面点工艺中常是以黄油酥为皮,( )为心经开酥工艺制成的层酥。

15、烤制体积较厚、质感外焦里嫩的暗酥制品,一般选用( )的方法烤制。

14、下列选项对矿物质的生理功能叙述中不正确的是( )。

13、在擘酥皮的加工过程中必须根据不同的材质,学好( )的使用量和使用方法。

12、一个餐饮业要想有长远发展,就不能以次充好,欺骗客户。这是职业道德中( )的要求。

11、蒸制生粉团面坯时,说法不正确的是( )。

10、面点中常用的动物性油脂有( ),黄油。

9、以下成品属于单捻捏法成型的是( )。

8、竹升面一般是采用竹子人工( )后,再成型的方法做成面条。

7、动物性原料加工要求包括( )。