16、擘酥在广式面点工艺中常是以黄油酥为皮,( )为心经开酥工艺制成的层酥。

222.为了使蛋糕的质更松软,所以要烤至( )

221.油的燃点是( )℃。

220.蔗糖属于( )。

219.成本核算即是经济核算工作的组成部分,也是( )的一个组成部分。

218.油煎主要适用于( )品种制作。

217.熟馅原料进行熟处理的方法常有( )几种。

216.水含有的矿物质与微量元素是决定其酸碱性,( )有助于酵母的发酵。

215.( )果皮厚而香,虽果汁极酸,但具有去腥除异味的作用。

214.莲子是制作莲蓉馅的主要用料,以产于洞庭湖附近各地的( )质量较好,身长粒大,粉红色。

213.根据蛋白质含量的不同,面粉可分为( )类。