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单选题
7、动物性原料加工要求包括( )。
A
原料的可食性,确保用料的安全性
B
用料部位或规格准确,物尽其用
C
需要分类
D
清洁场地,清运垃圾,确保场所和器具的卫生
答案解析
正确答案：C
解析：
正确答案是C. 需要分类。
在动物性原料加工过程中，需要对原料进行分类，例如根据不同的部位或规格进行分类处理，以确保加工出的产品质量和口感的一致性。比如在制作肉类制品时，需要将不同部位的肉进行分类加工，以保证产品的口感和营养均衡。另外，分类也有助于提高生产效率，避免混淆和错误。
举个例子，比如在制作火腿的过程中，需要对猪腿肉进行分类处理，将不同部位的肉分开加工，有些部位适合制作腊肉，有些部位适合制作火腿，这样可以确保产品的口感和质量。分类处理还可以帮助厨师更好地利用原料，物尽其用，减少浪费。
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