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单选题
13、在擘酥皮的加工过程中必须根据不同的材质,学好( )的使用量和使用方法。
A
面粉
B
蛋
C
油脂
D
糖分
答案解析
正确答案：C
解析：
在擘酥皮的加工过程中，油脂的使用量和使用方法非常重要。油脂可以使面团更加柔软和有弹性，同时也能够增加酥皮的层次感和口感。
举个例子，如果你做蛋挞，面团中的油脂量过少，那么酥皮就会变得干硬，口感不佳；而如果油脂量过多，酥皮会变得过于油腻，影响整体口感。因此，学会根据不同的材质，掌握好油脂的使用量和使用方法非常重要。
所以，在制作擘酥皮的过程中，要根据食谱要求和自己的经验，适量添加油脂，并且掌握好揉面、擀皮、折叠等步骤，才能制作出口感酥脆、层次分明的美味酥皮。
