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单选题
17、热水面的调制分为沸水浇入法和( )法两种。
单选题
16、擘酥在广式面点工艺中常是以黄油酥为皮,( )为心经开酥工艺制成的层酥。
单选题
15、烤制体积较厚、质感外焦里嫩的暗酥制品,一般选用( )的方法烤制。
单选题
14、下列选项对矿物质的生理功能叙述中不正确的是( )。
单选题
13、在擘酥皮的加工过程中必须根据不同的材质,学好( )的使用量和使用方法。
单选题
12、一个餐饮业要想有长远发展,就不能以次充好,欺骗客户。这是职业道德中( )的要求。
单选题
11、蒸制生粉团面坯时,说法不正确的是( )。
单选题
10、面点中常用的动物性油脂有( ),黄油。
单选题
9、以下成品属于单捻捏法成型的是( )。
单选题
8、竹升面一般是采用竹子人工( )后,再成型的方法做成面条。
