220.蔗糖属于( )。

18、泡心法调制生粉团时,成品易裂口的主要原因是( )。

17、热水面的调制分为沸水浇入法和( )法两种。

16、擘酥在广式面点工艺中常是以黄油酥为皮,( )为心经开酥工艺制成的层酥。

15、烤制体积较厚、质感外焦里嫩的暗酥制品,一般选用( )的方法烤制。

14、下列选项对矿物质的生理功能叙述中不正确的是( )。

13、在擘酥皮的加工过程中必须根据不同的材质,学好( )的使用量和使用方法。

12、一个餐饮业要想有长远发展,就不能以次充好,欺骗客户。这是职业道德中( )的要求。

11、蒸制生粉团面坯时,说法不正确的是( )。

10、面点中常用的动物性油脂有( ),黄油。

9、以下成品属于单捻捏法成型的是( )。