×
单选题
18、泡心法调制生粉团时,成品易裂口的主要原因是( )。
A
冷水过多
B
冷水过少
C
沸水过多
D
沸水过少
答案解析
正确答案：D
解析：
这道题的正确答案是D. 沸水过少。
在泡心法调制生粉团时，如果沸水过少，会导致生粉团中的淀粉没有充分糊化，使得成品容易裂口。这是因为淀粉在高温下会膨胀吸水，形成胶状物质，起到粘合作用，使得生粉团更加柔软和有弹性。
举个例子，就好像做糯米团子的时候，如果水不够热或者用冷水，糯米粉就无法充分膨胀和糊化，团子就会变得干硬，容易裂开。所以，在制作生粉团的过程中，一定要注意沸水的使用，确保淀粉充分糊化，才能制作出口感细腻、不易裂口的美味点心。
相关题目
单选题
220.蔗糖属于( )。
单选题
219.成本核算即是经济核算工作的组成部分,也是( )的一个组成部分。
单选题
218.油煎主要适用于( )品种制作。
单选题
217.熟馅原料进行熟处理的方法常有( )几种。
单选题
216.水含有的矿物质与微量元素是决定其酸碱性,( )有助于酵母的发酵。
单选题
215.( )果皮厚而香,虽果汁极酸,但具有去腥除异味的作用。
单选题
214.莲子是制作莲蓉馅的主要用料,以产于洞庭湖附近各地的( )质量较好,身长粒大,粉红色。
单选题
213.根据蛋白质含量的不同,面粉可分为( )类。
单选题
212.( )负责搓制各式中西皮类、制作及包制各式茶点。
单选题
211.广式点心是指( )地区的点心。
