155.面点工艺中常用( )拌粉、刮料和清理台板

83、下列豆类原料中,( )中的蛋白质是已知天然食物中最优良的蛋白质。

82、炸制层酥制品的油温,( )为宜,否则层次不清晰。

81、水磨粉多数选用( )为主要原料制成。

80、制作猪肉馅时,( )可以提高工作效率,减少猪肉的剁制时间。

79、调制热水面坯沸水要浇匀,热水与面粉要均匀混合,否则( )。

78、温度高,时间长,会使煎制品( )。

77、广式月饼在成型过程中,需将生坯放入月饼模具中,挤压成型。这属于( )。

76、泡心法调制生粉团时,坯皮粘手的主要原因是( )。

75、在主胚发酵时,淀粉先在淀粉酶的作用下水解成( )。

74、制作荞麦曲奇时,主要通过( )的手法成型。