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单选题
82、炸制层酥制品的油温,( )为宜,否则层次不清晰。
A
先中后低
B
先低后中
C
先高后低
D
先低后高
答案解析
正确答案：D
解析：
炸制层酥制品的油温先低后高为宜。这是因为在炸制层酥制品时，首先要让制品在低温油中迅速膨胀，形成蓬松的层次，然后再将油温提高，使制品表面迅速结皮，锁住内部的水分，保持制品的松脆口感。
可以想象一下，如果油温一开始就很高，制品会迅速变焦，外表会变得焦黄而内部仍然潮湿，层次不清晰，口感也会变得不好。而如果油温一直很低，制品会吸油过多，变得油腻，口感也会受影响。
因此，掌握好先低后高的炸制层酥制品的油温，可以让制品保持松脆的外表，内部酥软多层，口感更加美味。希望这个生动的例子能帮助你更好地理解这个知识点。
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