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油脂粘度增稠,发热点下降,色泽变暗,起泡性增强的物理.化学变化过程。
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157.碳酸氢铵(NH4HCO3)的理化性质 呈白色粉状结晶,有氨臭味;对( )不稳定,
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155.面点工艺中常用( )拌粉、刮料和清理台板
