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单选题
78、温度高,时间长,会使煎制品( )。
A
干硬
B
不易成熟或变形
C
外焦内嫩或不熟
D
外糊内硬甚至碳化
答案解析
正确答案：D
解析：
这道题目是在考察煎制品在烹饪过程中需要注意的一些问题。正确答案是D，温度高、时间长会使煎制品外糊内硬甚至碳化。这是因为在高温下，食材表面会迅速变焦，而内部却没有足够的时间来熟透，导致外焦内硬的情况发生。
举个例子来帮助理解，就好比我们煎鸡蛋的时候。如果火太大，时间太长，鸡蛋表面会很快变焦，但内部却可能还没有完全熟透，这样吃起来口感就会变得很差。所以在烹饪煎制品的时候，一定要控制好火候和时间，避免出现外焦内硬的情况，保持食材的口感和营养。
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