81、水磨粉多数选用( )为主要原料制成。

157.碳酸氢铵(NH4HCO3)的理化性质 呈白色粉状结晶,有氨臭味;对( )不稳定,

156.馒头的起发是属于( )疏松方法。

155.面点工艺中常用( )拌粉、刮料和清理台板

154.面案又称案板, 可用( )等材料制作

153.坑制丹麦牛角包时加温时间要长, 因为加入( ), 只有延长加温时间才能将成品坑制

152.烤制品由生变熟, 形成表面金黄色, 组织蓬松, 香甜可口, 富有弹性, 都是( )的

151.西方国家以( )类作为人体主要能量的来源

150.煮制法的技术要点之一是煮锅内水量要( ), 汤要( )

148.用油量占面粉的一半或三分之一, 以面粉、油、糖为主要原料, 加适量水调制而成的面团是( )

147.沸水面团又称烫面, 广式点心中的( )就属于沸水面团