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单选题
75、在主胚发酵时,淀粉先在淀粉酶的作用下水解成( )。
A
糖粉
B
糖精
C
麦芽糖
D
葡萄糖
答案解析
正确答案：C
解析：
在主胚发酵时，淀粉会先被淀粉酶水解成麦芽糖。麦芽糖是一种由葡萄糖和麦芽糖组成的双糖，是一种甜味物质，具有易被人体吸收的特点。在面点制作过程中，酵母会利用麦芽糖进行发酵，产生二氧化碳气泡，使面团膨胀发酵，从而制作出松软的面包和面点。
举个例子，就好像面团是一个小小的城堡，淀粉酶就像是城堡的门卫，它打开了城堡的大门，让麦芽糖这位贵宾进入城堡。麦芽糖进入城堡后，与城堡里的酵母一起举办了一场盛大的宴会，酵母们吃饱喝足后，开始在城堡里跳舞，发出了“嗝~嗝~”的声音，城堡也因此变得更加宽敞和松软。最终，经过发酵的面团变成了美味的面包和面点，让人们享用。
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