153.坑制丹麦牛角包时加温时间要长, 因为加入( ), 只有延长加温时间才能将成品坑制

85、制作月饼时要把糖浆皮搅拌至( ),否则会影响成品效果。

84、点心从业员要敬业乐业,( )并不是敬业乐业所要求的。

83、下列豆类原料中,( )中的蛋白质是已知天然食物中最优良的蛋白质。

82、炸制层酥制品的油温,( )为宜,否则层次不清晰。

81、水磨粉多数选用( )为主要原料制成。

80、制作猪肉馅时,( )可以提高工作效率,减少猪肉的剁制时间。

79、调制热水面坯沸水要浇匀,热水与面粉要均匀混合,否则( )。

78、温度高,时间长,会使煎制品( )。

77、广式月饼在成型过程中,需将生坯放入月饼模具中,挤压成型。这属于( )。

76、泡心法调制生粉团时,坯皮粘手的主要原因是( )。