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中式面点练习题一
2,307
单选题

85、制作月饼时要把糖浆皮搅拌至( ),否则会影响成品效果。

A
 均匀
B
 混合
C
 乳化
D
 膨松

答案解析

正确答案:C

解析:

答案:C 乳化 解析:制作月饼时,要把糖浆皮搅拌至乳化,即使糖浆和其他材料充分混合均匀,形成一个稳定的乳状液。这样可以使月饼皮更加柔软细腻,口感更好。如果没有达到乳化的效果,月饼皮可能会出现不均匀、硬糊等问题,影响成品效果。 举个例子来帮助理解,就好比做蛋糕时打发蛋白,需要将蛋白打发至硬性发泡,这样才能使蛋糕更加松软蓬松。同样,制作月饼时乳化糖浆皮也是为了达到更好的口感和质地。
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中式面点练习题一

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