85、制作月饼时要把糖浆皮搅拌至( ),否则会影响成品效果。

153.坑制丹麦牛角包时加温时间要长, 因为加入( ), 只有延长加温时间才能将成品坑制

152.烤制品由生变熟, 形成表面金黄色, 组织蓬松, 香甜可口, 富有弹性, 都是( )的

151.西方国家以( )类作为人体主要能量的来源

150.煮制法的技术要点之一是煮锅内水量要( ), 汤要( )

148.用油量占面粉的一半或三分之一, 以面粉、油、糖为主要原料, 加适量水调制而成的面团是( )

147.沸水面团又称烫面, 广式点心中的( )就属于沸水面团

146.面点工艺中常用( )拌粉、刮料和清理台板

144.蒸萝卜糕需( )分钟

143.具有硬度中等,黏性小,涨性大,广东地区称粘米,指的是( )米

142.食用污染按其性质可概括生物性污染、( )、放射性污染