148.用油量占面粉的一半或三分之一, 以面粉、油、糖为主要原料, 加适量水调制而成的面团是( )

这道题考察的是面点制作中面团的调制速度。根据题目描述，面团用油量占面粉的一半或三分之一，以及加适量水调制而成，可以推断出这种面团的质地会比较细腻，需要较长时间来搅拌和揉面，以使油、水充分渗透到面粉中，使面团更加柔软和有弹性。 根据面点制作中的常识，调制面团的速度可以分为快速、中速、慢速和中慢速四种。在这道题中，由于面团需要较长时间来搅拌和揉面，以确保油、水充分渗透到面粉中，所以这种面团的调制速度应该是慢速。 举个例子，就好像制作包子的面团，需要将面粉、油、糖和水搅拌揉面，让面团变得柔软有弹性，这个过程需要花费一定的时间，不能够匆忙。因此，这种面团的调制速度就是慢速。