147.沸水面团又称烫面, 广式点心中的( )就属于沸水面团

　饺子皮

　云吞皮

　虾饺皮

　卜乎

正确答案：C

解析：

沸水面团是一种制作面食的技巧，通过将沸水倒入面粉中搅拌制作而成。在广式点心中，虾饺皮就是使用沸水面团制作的。虾饺是一种非常受欢迎的广式点心，外皮薄而柔软，内馅鲜美可口。制作虾饺时，面团需要经过沸水处理，这样可以使面皮更加柔软，口感更好。所以，答案是C. 虾饺皮。

中式面点练习题一

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90、根茎类原料含丰富的( ),可以配合各种粉料制作出多种风味点心。

89、钳花是运用小型工具整塑( )的一种工艺方法。

88、南瓜饼面坯时,以下说法不正确的是( )。

87、将馅心包制入温水面团生坯时,应注意的动作要( ),防止馅心外露。

86、请选择一组生素馅( )。

85、制作月饼时要把糖浆皮搅拌至( ),否则会影响成品效果。

84、点心从业员要敬业乐业,( )并不是敬业乐业所要求的。

83、下列豆类原料中,( )中的蛋白质是已知天然食物中最优良的蛋白质。

82、炸制层酥制品的油温,( )为宜,否则层次不清晰。

81、水磨粉多数选用( )为主要原料制成。