90、根茎类原料含丰富的( ),可以配合各种粉料制作出多种风味点心。

147.沸水面团又称烫面, 广式点心中的( )就属于沸水面团

146.面点工艺中常用( )拌粉、刮料和清理台板

144.蒸萝卜糕需( )分钟

143.具有硬度中等,黏性小,涨性大,广东地区称粘米,指的是( )米

142.食用污染按其性质可概括生物性污染、( )、放射性污染

141.煎薄饼一般用( )法,煎饺子一般用( )法

140.基本刀法中只有( )可用于加工带骨的原料

139.单件制作的单一点心成本的计算方法为( )

138.盐是面点的制作中常用的一种调味料, 其在面点制品中所起的作用不包括( )

135.著名的广式月饼中的“伍仁月饼”中的伍仁指的是榄仁、( )、杏仁、瓜仁和麻仁