146.面点工艺中常用( )拌粉、刮料和清理台板

91、通过高速搅打的物理运动,使面坯膨松而制成的面坯,行业中也称为( )。

90、根茎类原料含丰富的( ),可以配合各种粉料制作出多种风味点心。

89、钳花是运用小型工具整塑( )的一种工艺方法。

88、南瓜饼面坯时,以下说法不正确的是( )。

87、将馅心包制入温水面团生坯时,应注意的动作要( ),防止馅心外露。

86、请选择一组生素馅( )。

85、制作月饼时要把糖浆皮搅拌至( ),否则会影响成品效果。

84、点心从业员要敬业乐业,( )并不是敬业乐业所要求的。

83、下列豆类原料中,( )中的蛋白质是已知天然食物中最优良的蛋白质。

82、炸制层酥制品的油温,( )为宜,否则层次不清晰。