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单选题
91、通过高速搅打的物理运动,使面坯膨松而制成的面坯,行业中也称为( )。
A
蛋水面坯
B
松酥面坯
C
蛋泡面坯
D
生化膨松
答案解析
正确答案：C
解析：
答案:C 蛋泡面坯
解析：通过高速搅打的物理运动，使面坯膨松而制成的面坯在行业中被称为蛋泡面坯。这种面坯制作时会加入蛋液，蛋液中的蛋白质会在搅打的过程中形成泡沫，使面坯更加蓬松。蛋泡面坯制作出来的面食口感更加细腻，更加受到消费者的喜爱。
举例：想象一下，当你在制作面食时，加入了蛋液的面坯在高速搅打的过程中，蛋白质开始形成泡沫，面坯逐渐变得蓬松起来，就像是在制作蛋糕时打发蛋白一样，最终制作出来的面食口感松软细腻，让人回味无穷。这就是蛋泡面坯的制作原理。
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