140.基本刀法中只有( )可用于加工带骨的原料

96、蔗糖属于( )。

95、成本核算即是经济核算工作的组成部分,也是( )的一个组成部分。

94、油煎主要适用于( )品种制作。

93、餐饮成本与利润的和构成产品的( )。

92、奶糕面团主要是面粉、糯米粉、白糖、鲜奶、白奶油混合搅拌均匀后置于盘中,以( )的加热方法成熟,冷却后搓至顺滑。

91、通过高速搅打的物理运动,使面坯膨松而制成的面坯,行业中也称为( )。

90、根茎类原料含丰富的( ),可以配合各种粉料制作出多种风味点心。

89、钳花是运用小型工具整塑( )的一种工艺方法。

88、南瓜饼面坯时,以下说法不正确的是( )。

87、将馅心包制入温水面团生坯时,应注意的动作要( ),防止馅心外露。