96、蔗糖属于( )。

140.基本刀法中只有( )可用于加工带骨的原料

139.单件制作的单一点心成本的计算方法为( )

138.盐是面点的制作中常用的一种调味料, 其在面点制品中所起的作用不包括( )

135.著名的广式月饼中的“伍仁月饼”中的伍仁指的是榄仁、( )、杏仁、瓜仁和麻仁

134.我国大部分地区以( )月为细菌食物性中毒多发季节

133.食品存放实行( )的隔离

132.膨松剂中有一类复合膨松剂, ( )就是由酸性剂、碱性剂和填充剂组成的一种复合膨松剂

131.果品在面点制作中可作馅料,是较好的( )原料

130.适宜用于作为传热介质炸制点心品种的油脂是( )油

128.点心的馅料和皮要配搭,经过恰当的刀工处理,便于( ),保证成品的质量