40、擘酥制品的质感特点是( )。

　酥脆

　香脆

　焦脆

　柔脆

正确答案：A

解析：

擘酥制品的质感特点是酥脆，这意味着吃起来口感脆脆的，外表酥脆内里松软。想象一下，当你咬下去的时候，能听到清脆的声音，然后感受到酥脆的质感，这种食物让人吃起来非常愉快。就像吃薯片或者饼干一样，都是酥脆的食物，让人一口接一口停不下来。所以，擘酥制品的酥脆口感是它的特点之一。

中式面点练习题一

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191、糯米粉加热糊化成熟后的特点是( ),组织密度大,越熟越黏。

190、马蹄粉粉质呈大小不等的菱形,色赤白( )。

189、( )是点心制作技术的高速发展期。

188、糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品,( )是食物纤维的主要来源。

187、脂肪是由脂肪酸和甘油所组成,是由一个甘油分子和( )脂肪酸分子组成的酯。

186、糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品,蔬果类是( )的主要来源。

185、面粉中含量最高的成分是( )

184、七成热油一般指油温在( )℃以上。

183、冬季炸制食品时,要避免使用( )油,防止成品冷却后光泽变差。

182、在面点加工制作的过程中,加温制熟是制作过程中的最后一道工序。并直接影响面点的( )等。