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单选题
183、冬季炸制食品时,要避免使用( )油,防止成品冷却后光泽变差。
A
植物油
B
动物油
C
花生油
D
调和油
答案解析
正确答案：B
解析：
这道题目是关于冬季炸制食品时选择油的问题。正确答案是B. 动物油。
在冬季炸制食品时，应该避免使用动物油，因为动物油在低温下会凝固，导致成品冷却后表面会出现白色油花，影响成品的美观和口感。相比之下，植物油和调和油在低温下不容易凝固，可以保持成品的光泽。
举个例子，就好像在冬天的早晨，如果你在室外使用植物油做煎饼，它会比动物油更容易流畅地涂抹在锅底，而不会因为温度太低而凝固。这样煎饼煎出来的表面会更加光滑，口感也会更好。
所以，在冬季炸制食品时，选择植物油或调和油会更加适合，可以确保成品的外观和口感都更好。
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