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单选题
191、糯米粉加热糊化成熟后的特点是( ),组织密度大,越熟越黏。
A
强性大
B
筋度大
C
黏性大
D
爽口
答案解析
正确答案：C
解析：
答案:C. 黏性大
解析：糯米粉加热糊化成熟后，特点是黏性大。这是因为糯米粉中的淀粉在加热的过程中发生糊化，形成黏性物质，使得熟糯米粉的组织密度增大，越熟越黏。这种黏性使得熟糯米粉在制作各种面点时能够起到粘合作用，增加面团的弹性和口感。
举个例子，我们可以想象煮熟的糯米粉就像是胶水一样，能够把面团中的各个部分黏合在一起，使得面团更加有韧性和弹性。所以在制作一些需要粘合力的面点，比如汤圆、糯米糍等，熟糯米粉的黏性就非常重要了。
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