187、脂肪是由脂肪酸和甘油所组成,是由一个甘油分子和( )脂肪酸分子组成的酯。

44、刀切馒头一般选用( )切成型,形态美观。

43、在搓面的过程中加入适量的( ),利用其加温后的特性而使面团疏松,这种面团称为膨松面团。

42、蔬菜含水量大,下列对蔬菜减少水分可用的方法说法正确的是( )

41、为了使暗酥制品烤制时能迅速定型可选用的炉温是( )。

40、擘酥制品的质感特点是( )。

39、关于烙制层酥制品时,说法正确的是( )。

38、货真价实是( )的重要组成部分。

37、制作番薯饼采用的加温方法一般不包括( )。

36、面点师在清洗开酥机设备时,必须( )。

35、煎娥姐粉果的主坯主要是用澄面生粉和( )。