74.()是按产品要求把面团做成一定形状的工艺。

76.对于夹有馅心的混酥制品,入炉之前要在制品表面扎些透气眼,以利于烘烤时()。

75.进行搓制面包面团时,下列说法不正确的是()。

74.()是按产品要求把面团做成一定形状的工艺。

73.果冻成型的方法是将调配好的果冻混合液装入模子里,在(),形成制品。

72.()成型时选择模具的范围比较广泛,可根据需要掌握。

71.在“割”制面坯时,动作要(),一次到位,以保证成品的品质和外观。

70.下列不是面团的面筋质所起的作用的是()。

69.面团的搅拌过程中,由于搅拌产生的(),使面团的温度升高。

68.下列不属于软质面包的是()。

67.按面包本身的质感将面包划分为()、脆皮面包和松质面包。