72.()成型时选择模具的范围比较广泛,可根据需要掌握。

解析：泡芙是一种口感轻盈、外皮酥脆、内馅绵软的甜点，制作过程中需要将黄油、水或牛奶煮沸后烫制面粉。牛奶在泡芙制品中起到了增加香气和口感绵软的作用，同时也能使泡芙更加丰富美味。 想象一下，如果在制作泡芙的过程中使用了牛奶，就好像是在给泡芙增添了一种奶香味道，让整个甜点更加诱人。牛奶的丰富营养也会让泡芙口感更加绵软，让人吃起来更加享受。 所以，正确答案是A. 牛奶。

解析：鲜奶油是一种易融化的食材，所以在保存的时候需要低温来保鲜。如果将鲜奶油放在高温环境下，容易导致其融化变质，影响口感和质量。因此，正确的做法是将鲜奶油放在低温环境下保存，比如冰箱里。 可以想象一下，如果你把鲜奶油放在高温的厨房里，它可能会很快融化变质，无法再用来制作美味的甜点了。所以，正确的保存方法是将鲜奶油放在低温环境下，这样就能够保持其新鲜度和口感。希望这个生动的例子能够帮助你更好地理解为什么鲜奶油应该低温保存。

解析：根据工程上的规定，交流安全电压为36V和12V。这是因为在工程中，通常认为低于36V的电压对人体不会造成严重的电击伤害，而12V以下的电压更加安全。所以在工程设计中，会尽量将电压控制在这个范围内，以确保人员的安全。 举个例子来帮助理解，就好比我们平时使用的手机充电器，输出的电压通常是5V或者9V，这个电压对我们来说是安全的，不会造成电击伤害。但是如果是家用电源220V的话，就会有电击的危险，所以在工程设计中会考虑到这一点，将电压控制在安全范围内。

解析：在面点制作中，常用的设备有搅拌设备、恒温设备和烘烤设备。烘烤设备在面点制作中起着非常重要的作用，比如用来烤面包、蛋糕、饼干等。烘烤设备可以是烤箱、烤炉等，通过加热食材来使其膨胀、变得松软和香脆。比如，当我们制作面包时，面团需要在烤箱中进行烘烤，这样才能使面包膨胀发酵，表面金黄酥脆，内部松软香甜。 所以，烘烤设备在面点制作中扮演着非常重要的角色，帮助我们制作出各种美味的面点产品。

解析：正确。糖分可以影响面团的发酵时间。糖分可以提供酵母菌生长所需的营养，促进酵母菌的活动，从而加快面团的发酵速度。如果面团中的糖分过多，酵母菌会快速消耗糖分，导致面团发酵过快，容易出现过发现象。相反，如果面团中的糖分过少，酵母菌缺乏营养，发酵速度会变慢，影响面团的质地和口感。 举个例子，如果你在制作面包时加入了适量的糖分，面团会更容易发酵，面包会更松软、口感更好。但如果你加入过多的糖分，面包可能会发得太快，导致外皮过厚、内部空洞不均匀。所以，在制作面点时，控制好糖分的使用量是非常重要的。

解析：出材率是指原材料在生产过程中被有效利用的程度。比如，如果我们用100克面粉做面包，而最终得到的面包重量是80克，那么出材率就是80%。这个指标可以帮助我们评估生产效率和成本控制情况。 举个例子来帮助理解，就好比做蛋糕时用的原材料。如果我们用了一些面粉、糖和鸡蛋，但最终做出来的蛋糕很小，那么出材率就很低。这意味着我们的原材料没有被有效利用，可能需要调整配方或者生产工艺来提高出材率，以减少浪费并提高生产效率。 所以，出材率是一个非常重要的指标，可以帮助我们在生产过程中更加高效地利用原材料，降低成本，提高产品质量。

解析：这道题目考察的是西式面点中的混酥类点心。混酥类点心是一种使用黄油、面粉、白糖、鸡蛋等主要原料制作而成的点心，它们通常具有酥脆的口感，但没有明显的层次感。 举个例子来帮助你更好地理解，比如常见的曲奇饼干就属于混酥类点心。曲奇饼干的制作过程中使用了黄油、面粉、糖和鸡蛋等原料，经过擀制、成形、烘烤等工艺制作而成。吃起来酥脆可口，但没有明显的层次感，这就是典型的混酥类点心。

解析：这道题目问的是下列属于冷冻甜食的点心是什么，选项有A. 木司、B. 奶油泡夫、C. 吐司、D. 蛋塔。正确答案是A. 木司。 木司是一种冷冻甜点，通常由奶油、糖和水果制成，口感绵密柔滑，非常适合作为甜点享用。相比之下，奶油泡夫是一种烤制的甜点，吐司是一种烤制的面包，蛋塔是一种烤制的蛋挞。所以，只有木司是一种冷冻甜点。

解析：答案:B 小肠 解析：淀粉和双糖的消化主要发生在小肠。在小肠中，淀粉被胰腺分泌的淀粉酶分解为葡萄糖，双糖则被肠壁分泌的酶分解为单糖，然后被吸收进入血液循环。小肠是我们消化系统中非常重要的器官，它有着非常大的表面积，能够更好地吸收营养物质。 举个例子来帮助理解，就好像小肠是一个精密的工厂，淀粉和双糖就像是原材料，经过工厂里的各种酶的加工和处理，最终变成了我们需要的产品——葡萄糖和单糖。这些产品被我们的身体吸收利用，提供能量和营养。所以，小肠在我们的消化过程中扮演着非常重要的角色。

解析：这道题目问的是西点中派、塔属于哪类点心。在西式面点中，点心通常可以分为清酥、混酥、明酥和开酥四类。清酥是指点心外表清晰可见的酥皮，比如葡式蛋挞；混酥是指点心外表看不出酥皮，比如蛋黄酥；明酥是指点心外表有明显的酥皮，比如菠萝包；开酥是指点心外表看不出酥皮，但内部有多层酥皮，比如牛角包。 西点中派和塔通常属于混酥类点心，因为它们的外表看不出酥皮，但口感却有酥脆的特点。比如苹果派和法式奶油塔都是混酥类点心。