68.下列不属于软质面包的是()。

　奶头包

　编花面包

　法式面包

　热狗面包

正确答案：C

解析：

软质面包是指在制作过程中加入了大量的油脂和糖分，使得面包口感柔软、绵密。奶头包、编花面包和热狗面包都属于软质面包，因为它们在制作过程中都会添加大量的油脂和糖分，使得面包口感柔软。而法式面包则是一种传统的法式硬质面包，它的特点是外皮酥脆，内部松软，口感独特。因此，法式面包不属于软质面包。

西式面点师五级培训题库

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82.糖的工艺性能主要指其具有()性。

81.销售毛利率与()的和是100%。

80.宴会套餐甜点装盘时,甜点主体应在圆盘的()。

79.标准宴会套餐所用的甜点盘大都以圆形为标准,大小约在直径()厘米之间。

78.烘烤时,清蛋糕形状越小,体积越薄,所需的()。

77.制作出来的杏仁塔要求塔底薄厚均匀,(),制品表面有光亮,口感酥软,口味有淡淡杏仁香味。

76.对于夹有馅心的混酥制品,入炉之前要在制品表面扎些透气眼,以利于烘烤时()。

75.进行搓制面包面团时,下列说法不正确的是()。

74.()是按产品要求把面团做成一定形状的工艺。

73.果冻成型的方法是将调配好的果冻混合液装入模子里,在(),形成制品。