A、 奶头包
B、 编花面包
C、 法式面包
D、 热狗面包
答案:C
解析:软质面包是指在制作过程中加入了大量的油脂和糖分,使得面包口感柔软、绵密。奶头包、编花面包和热狗面包都属于软质面包,因为它们在制作过程中都会添加大量的油脂和糖分,使得面包口感柔软。而法式面包则是一种传统的法式硬质面包,它的特点是外皮酥脆,内部松软,口感独特。因此,法式面包不属于软质面包。
A、 奶头包
B、 编花面包
C、 法式面包
D、 热狗面包
答案:C
解析:软质面包是指在制作过程中加入了大量的油脂和糖分,使得面包口感柔软、绵密。奶头包、编花面包和热狗面包都属于软质面包,因为它们在制作过程中都会添加大量的油脂和糖分,使得面包口感柔软。而法式面包则是一种传统的法式硬质面包,它的特点是外皮酥脆,内部松软,口感独特。因此,法式面包不属于软质面包。
A. 正确
B. 错误
解析:答案:正确 解析:软质面包是以面粉、酵母、水、糖、盐为基本原料制作而成的。面粉提供面筋,酵母发酵产生气泡使面包膨胀,水是面团的润湿剂,糖和盐可以调节面团的甜度和咸度。经过面团调制、发酵、成形、醒发、烘烤等工艺,软质面包会变得松软,口感丰富。 举个例子来帮助理解,就好比做软质面包就像是做一个小魔术师一样。面粉、酵母、水、糖、盐就像是你的魔法材料,通过巧妙的调配和处理,你就可以让这些材料变成美味的软质面包。发酵的过程就像是魔法材料慢慢发挥作用,让面包膨胀起来。最后,经过烘烤,软质面包就像是魔法完成,变得金黄松软,让人垂涎欲滴。所以,软质面包的制作过程其实是一场魔法般的变化过程。
A. 正确
B. 错误
解析:正确。布丁是一种冷冻甜食,通常由牛奶、糖、鸡蛋和香草制成。它在制作过程中会被冷冻,因此属于冷冻甜点的范畴。 举个例子,想象一下在一个炎热的夏天,你正在享用一碗冰凉的布丁,口感细腻,甜而不腻,清凉解暑。这时,你会感受到布丁的冷冻特性,让你感到舒适和愉悦。因此,布丁确实是一种冷冻甜食。
A. 45%~55%
B. 55%~65%
C. 65%~75%
D. 75%~80%
解析:答案解析:B. 55%~65% 面粉在55%~65%的湿度环境中保管较为理想。这个湿度范围可以保持面粉的适当水分含量,使其保持干燥且不受潮湿影响,有利于面粉的保存和使用。 举个例子来说,如果面粉保存在湿度过高的环境中,容易吸收水分变得潮湿,导致面粉结块、发霉,影响使用效果。相反,如果保存在湿度过低的环境中,面粉可能会变得干燥,影响面团的弹性和口感。因此,保持面粉在适当的湿度范围内是非常重要的。
A. 蛋白质
B. 淀粉
C. 脂肪
D. 色素
解析:答案:D. 色素 解析:面粉的“熟化”是指面粉在贮存期间,空气中的氧气会自动氧化面粉中的色素,使面粉中的还原性氢团转化为双硫键,从而使面粉的色泽变白,面粉的性能得到改善。因此,正确答案是D. 色素。 联想例子:想象一下,面粉就像是一个宝藏,而色素就是宝藏中的杂质。当面粉贮存一段时间后,空气中的氧气就像是宝藏的守护者,会自动清除宝藏中的杂质,使宝藏更加纯净,色泽更加明亮。这样,我们在制作面点时就能够得到更好的面粉,做出更美味的西式面点。
A. 揉捏成形
B. 搓制
C. 擀叠
D. 解冻
解析:这道题考察清酥类点心的制作方法。清酥类点心是一种层次清晰、松酥的点心,制作过程中使用了水调面坯和油面坯互为表里的方法。 在制作清酥类点心时,首先需要将水调面坯和油面坯反复擀叠,这样可以使两种面坯相互融合,形成新的面坯。擀叠的过程中,面坯会逐渐变得更加均匀和柔软,同时也会形成多层的结构,这就是清酥类点心松软酥脆的关键。 举个例子,就好像制作千层酥皮的过程,每次擀叠都会在面团中形成一层层的薄片,最终烘烤时这些薄片会膨胀,形成千层的效果,口感酥脆可口。 因此,正确答案是C. 擀叠。
A. 易溶
B. 渗透
C. 结晶
D. 以上全是
解析:糖的工艺性能主要指其具有易溶、渗透和结晶性。 首先,糖具有易溶性,意味着糖在水中容易溶解。这对于制作糖浆、糖霜等食品非常重要,因为只有糖溶解了才能均匀地涂抹在食品表面上。 其次,糖具有渗透性,即糖分子可以渗透到食品中。比如在蛋糕制作中,糖可以渗透到蛋糕内部,增加甜味并保持蛋糕的湿润度。 最后,糖还具有结晶性,即糖在适当的条件下可以形成晶体。这在制作糖果、巧克力等食品时非常重要,因为糖的结晶性可以影响食品的口感和外观。 因此,糖的工艺性能对于西式面点师来说非常重要,他们需要了解糖的易溶、渗透和结晶性,以确保制作出口感好、外观美观的甜点。
A. 蛋糕类
B. 面包类
C. 清酥类
D. 混酥类
解析:这道题目考察的是西式面点中的混酥类点心。混酥类点心是一种使用黄油、面粉、白糖、鸡蛋等主要原料制作而成的点心,它们通常具有酥脆的口感,但没有明显的层次感。 举个例子来帮助你更好地理解,比如常见的曲奇饼干就属于混酥类点心。曲奇饼干的制作过程中使用了黄油、面粉、糖和鸡蛋等原料,经过擀制、成形、烘烤等工艺制作而成。吃起来酥脆可口,但没有明显的层次感,这就是典型的混酥类点心。
A. 180℃
B. 260℃
C. 300℃
D. 350℃
解析:这道题目是关于不粘锅的使用温度的问题。不粘锅通常在260℃以下长期使用,因为超过这个温度会损坏不粘涂层,缩短不粘锅的使用寿命。 举个例子来帮助你理解:想象一下你在煎牛排时使用了一个不粘锅,如果你把火开得太大,超过260℃,不粘涂层可能会受损,导致粘锅现象出现,而且不粘涂层的化学物质可能会释放出来,对健康也不好。所以,正确的做法是控制好火候,不要让温度超过260℃,这样可以保护不粘锅,延长它的使用寿命。
A. 微生物
B. 维生素
C. 水
D. 矿物质
解析:这道题的答案是D. 矿物质。 在正常的贮存期内,谷类中的矿物质含量不会发生变化。矿物质是人体必需的营养物质,包括钙、铁、锌等。这些矿物质在谷类中的含量相对稳定,不会因为贮存时间的变化而发生明显的变化。 举个例子来帮助理解,就好像是一袋米在贮存期内,米粒中的矿物质含量是固定的,不会因为时间的推移而增加或减少。所以,无论你什么时候使用这袋米,其矿物质含量都是相对稳定的。这也是为什么我们在贮存食物时,要注意保持干燥、通风,以确保食物中的营养物质不会受到影响。
A. 双手动作要协调、用力均匀
B. 搓条要粗细均匀
C. 搓的时间要稍长,搓均匀
D. 搓时用力不宜过猛,以免断裂
解析:正确答案是C. 搓的时间要稍长,搓均匀。 解析:在搓制面包面团时,搓的时间要适中,不能太短也不能太长。搓面团的时间过短会导致面团没有充分发酵,影响面包的口感和香气;而搓的时间过长则会导致面团过度筋道,影响口感。因此,搓面团的时间要掌握得当,搓均匀即可。 举例来说,就好比做面食时搓面团,如果搓的时间太短,那么面团会比较松散,吃起来口感不好;如果搓的时间太长,面团会变得过于筋道,吃起来也不好吃。所以,要掌握适当的搓面团时间,才能制作出口感好的面包。