70.下列不是面团的面筋质所起的作用的是()。

答案:C. 提高面团的可塑性 解析：面筋质是面团中的蛋白质，它在面团制作过程中起着非常重要的作用。面筋质可以承受面团发酵过程中二氧化硫气体的膨胀，提高面团的保气能力，阻止二氧化硫气体的溢出，但并不直接提高面团的可塑性。面团的可塑性是指面团在搓揉和延展过程中的柔韧性和延展性，面团的可塑性好的话，制作出来的面点口感会更好，更有嚼劲。所以，选项C不是面筋质所起的作用。 举个例子来帮助理解：就好比面团是我们的身体，面筋质就像是我们的骨骼和肌肉，它们可以支撑我们的身体、保护我们的内脏、让我们有力气去做各种活动。而面团的可塑性就像是我们的柔韧性和灵活性，让我们可以做出各种动作和姿势。所以，面筋质和面团的可塑性各司其职，共同为面点的制作提供支持和灵活性。