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单选题
71.在“割”制面坯时,动作要(),一次到位,以保证成品的品质和外观。
A
轻柔缓慢
B
力大快速
C
轻柔准确
D
力大准确
答案解析
正确答案：C
解析：
这道题考察的是在制作西式面点时割制面坯的动作技巧。正确答案是C. 轻柔准确。
割制面坯时，动作要轻柔准确，一次到位。这是因为如果动作过于粗暴或者不准确，可能会导致面坯形状不规则，影响成品的外观和口感。通过轻柔准确的动作，可以确保面坯的形状和大小都符合要求，从而保证成品的品质。
举个例子，就像制作披萨时，面团的搓揉和拉扯也需要轻柔准确的动作。如果动作过于粗暴，面团容易变形或者出现裂痕，影响最终的口感和外观。只有通过轻柔准确的动作，才能制作出完美的披萨面团，让顾客满意。所以，在制作西式面点时，割制面坯也需要同样的技巧。
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