67.按面包本身的质感将面包划分为()、脆皮面包和松质面包。

83.下列中属于直接安全技术措施的是()。

82.糖的工艺性能主要指其具有()性。

81.销售毛利率与()的和是100%。

80.宴会套餐甜点装盘时,甜点主体应在圆盘的()。

79.标准宴会套餐所用的甜点盘大都以圆形为标准,大小约在直径()厘米之间。

78.烘烤时,清蛋糕形状越小,体积越薄,所需的()。

77.制作出来的杏仁塔要求塔底薄厚均匀,(),制品表面有光亮,口感酥软,口味有淡淡杏仁香味。

76.对于夹有馅心的混酥制品,入炉之前要在制品表面扎些透气眼,以利于烘烤时()。

75.进行搓制面包面团时,下列说法不正确的是()。

74.()是按产品要求把面团做成一定形状的工艺。