77.制作出来的杏仁塔要求塔底薄厚均匀,(),制品表面有光亮,口感酥软,口味有淡淡杏仁香味。

解析：这道题目是在谈论西式糕点制作中的成型过程。在制作清蛋糕时，选择模具的范围比较广泛，可以根据需要进行选择。清蛋糕是一种口感轻盈、不加奶油的蛋糕，通常用来制作生日蛋糕或其他特殊场合的蛋糕。 举个例子来帮助理解，就好比我们在做烤蛋糕的时候，可以选择不同形状和大小的烤模来制作不同风格的蛋糕。有些模具是圆形的，适合制作圆形的蛋糕；有些是方形的，适合制作方形的蛋糕；还有些是心形、花形等等，可以根据不同场合和需求选择合适的模具来制作蛋糕。 因此，选择模具是制作清蛋糕时非常重要的一环，可以根据自己的创意和需求来选择合适的模具，让蛋糕更加美观和有趣。

解析：答案:B 面粉水化 解析：面包面团搅拌过程中，面粉和水会发生水化反应，即面粉颗粒吸收水分，膨胀变软，形成面团。这个过程是非常重要的，因为只有面粉充分水化，面筋才能形成，面包才能有弹性和韧性。 举个例子来帮助理解：想象一下面粉就像是一座干燥的沙漠，水就像是一场及时雨。当你把水倒入面粉中，面粉就像是沙漠吸收了雨水一样，开始变软膨胀。这个过程就是面粉水化的过程，只有面粉充分吸收了水分，才能形成面团，才能制作出美味的面包。所以，面粉水化是面包制作过程中非常重要的一步。

解析：首先，让我们来解析这道题目。原料加工后的单位成本等于定价系数乘以原料购进价。定价系数是一个用来计算成本的比例，它考虑了原料加工后的损耗率、出材率等因素。所以正确答案是C. 定价系数。 举个例子来帮助你理解：假设你是一个面点师，你购买了一袋面粉，价格为10元。在加工过程中，由于面粉会有一定的损耗，你只能用80%的面粉做成面点，这就是出材率。同时，加工过程中可能会有一些面粉被浪费掉，这就是损耗率。定价系数就是考虑了这些因素后，计算出来的一个比例，用来确定加工后每单位面点的成本。

解析：塔在英文中是"tart"。塔是一种西式甜点，通常是一种有果馅或者奶油馅的小型派。比如，草莓塔、柠檬塔等等。可以想象一下，当你吃到一口草莓塔时，外脆内软的口感，甜甜酸酸的味道，会让你感受到一种美妙的享受。所以，记住塔的英文是"tart"，就像吃甜点一样，让你的学习过程充满甜蜜的感觉吧！

解析：这道题目考察的是西式面点中的混酥类点心。混酥类点心是一种使用黄油、面粉、白糖、鸡蛋等主要原料制作而成的点心，它们通常具有酥脆的口感，但没有明显的层次感。 举个例子来帮助你更好地理解，比如常见的曲奇饼干就属于混酥类点心。曲奇饼干的制作过程中使用了黄油、面粉、糖和鸡蛋等原料，经过擀制、成形、烘烤等工艺制作而成。吃起来酥脆可口，但没有明显的层次感，这就是典型的混酥类点心。

解析：答案:C 气体燃料 解析：现代厨房广泛使用气体燃料，比如天然气或液化石油气等。这种燃料使用方便，燃烧效率高，对环境污染较小，因此在厨房中得到了广泛应用。 举例来说，天然气是一种清洁、高效的燃料，被广泛用于厨房的燃气灶。它可以迅速点燃，调节火力方便，烹饪食物时温度控制也比较准确。相比固体燃料或液体燃料，气体燃料更受厨房使用者的欢迎。

解析：正确。电磁炉是一种利用电磁感应原理加热的厨房电器，具有热效率高、安全性好等特点。相比传统的燃气灶，电磁炉可以更快速地加热食物，节约能源，同时也减少了火灾的风险。另外，电磁炉在使用过程中不会产生明火，减少了烫伤的可能性，更适合家庭使用。 举个例子，想象一下你在使用电磁炉煮水和在使用燃气灶煮水的情景。使用电磁炉时，你只需要把水壶放在炉面上，打开电源，水很快就会被加热沸腾。而使用燃气灶时，你需要先打开煤气阀门，点火点燃火焰，等待火焰加热水壶，整个过程比较繁琐且存在一定的安全隐患。因此，电磁炉的高效率和安全性在日常生活中得到了广泛的应用。

解析：食品添加剂是为了改变食品的性状、延长食品的保质期、提高食品的口感等目的而添加到食品中的物质。在这道题中，选项B提到的是提高营养价值，并不是食品添加剂的主要使用目的。食品添加剂主要是为了改善食品的外观、口感、保质期等方面，而提高营养价值更多是通过食品本身的原料来实现。 举个例子，比如在制作面包的过程中，可能会添加面粉改良剂来提高面团的延展性和弹性，使面包更加松软美味，而并非是为了提高面包的营养价值。营养价值更多是通过选择优质的面粉、添加坚果、水果等原料来实现的。所以，食品添加剂的主要作用是为了改善食品的品质和口感，而不是提高食品的营养价值。

解析：在调制糖水黄油酱时，黄油搅白后逐渐加入糖水是为了防止黄油酱变黄。当黄油与糖水一起搅拌时，如果一次性加入太多糖水，黄油酱容易出现分离现象，变得黄黄的，口感也会变得不够细腻。所以分次逐渐加入糖水，可以让黄油充分吸收糖水，保持颜色白皙，口感细腻。 举个例子，就好像在调制蛋糕时，我们也会分次加入面粉，避免面糊变得过于稠密，影响蛋糕的口感和质地。所以在烘焙过程中，掌握好分次添加的技巧非常重要，可以让制作出来的甜点更加美味。

解析：泡芙制品是一种口感轻盈、香甜可口的西式甜点，制作过程中需要将黄油和水煮沸后再烫至面粉。牛奶在这个过程中起到了润滑和增加口感的作用，使得泡芙更加细腻柔软。就像在做面团的时候，加入牛奶可以让面团更加富有弹性和滋润感一样。 所以，答案是A. 牛奶。