80.宴会套餐甜点装盘时,甜点主体应在圆盘的()。

解析：答案：A. 软质面包、硬质面包 解析：按面包本身的质感将面包划分为软质面包和硬质面包。软质面包通常指内部柔软、口感细腻的面包，如法棍面包；硬质面包则指内部相对紧实、口感坚硬的面包，如意大利面包。 举个例子来帮助理解：想象一下，软质面包就像是吐司面包，外表金黄酥脆，内部柔软细腻，吃起来口感很舒服；而硬质面包就像是法棍面包，外皮硬脆，内部紧实，咬起来有一定的嚼劲。

解析：答案:B。醋不具备生成“视紫质”,预防干眼病的作用。 醋是一种常见的调味品，具有去腥除异味、开胃建脾的作用。它可以帮助食物更加美味，促进消化。此外，醋还可以抑菌杀菌，防治流感，对于保持身体健康也有一定的帮助。另外，醋还可以软化血管，降低血压，有助于心血管健康。 但是，醋并不能生成“视紫质”，预防干眼病。视紫质是一种视网膜中的感光色素，对于维持视力非常重要，而醋并没有这种作用。所以，选项B是正确的。

解析：答案:C. 摩擦热 解析：在面团的搅拌过程中，由于搅拌产生的摩擦力会使面团的温度升高，这就是摩擦热。当我们用力搅拌面团时，面团中的分子会因为摩擦而产生热量，导致面团温度升高。这个过程就好像我们在搓手时，因为摩擦而感觉手掌变热一样。 举个例子，想象一下你在做面包时用力搅拌面团的场景。当你不断搅拌面团时，面团会变得越来越暖和，这就是因为摩擦热的作用。这个过程也提醒我们在搅拌面团时要注意控制温度，避免面团过热影响发酵和质地。

解析：首先，成年人体重的60%是由水构成的。这个比例相当高，说明水在我们的身体中起着非常重要的作用。水不仅帮助我们维持体温、消化食物、运输营养物质，还帮助清除体内的废物和毒素。 想象一下，如果我们的身体缺水，就像一台机器缺少润滑油一样，会导致身体各个系统的功能受到影响。所以，保持身体水分平衡对于我们的健康至关重要。 记住，每天要喝足够的水，保持身体水分平衡，让身体各个系统都能正常运转。希望这个生动的比喻能帮助你更好地理解这个知识点。

解析：答案:C 清蛋糕 解析：清蛋糕是用全蛋、糖搅打与面粉混合一起制成的膨松制品。清蛋糕口感细腻，口感清爽，不添加奶油或油脂，所以叫做清蛋糕。 举个例子来帮助理解：想象一下，清蛋糕就像是一位清新脱俗的少女，没有经过太多修饰，但却散发着自然的美丽和清爽的气息。她不需要太多的装饰，就能让人感受到清新的美好，就像清蛋糕一样，简单却美味。

解析：答案：D. 色素 解析：面粉的“熟化”是指面粉在贮存期间，空气中的氧气会自动氧化面粉中的色素，使面粉中的还原性氢团转化为双硫键，从而使面粉的色泽变白，面粉的性能得到改善。因此，正确答案是D. 色素。 联想例子：想象一下，面粉就像是一个宝藏，而色素就是宝藏中的杂质。当面粉贮存一段时间后，空气中的氧气就像是宝藏的守护者，会自动清除宝藏中的杂质，使宝藏更加纯净，色泽更加明亮。这样，我们在制作面点时就能够得到更好的面粉，做出更美味的西式面点。

解析：答案：A. 半 解析：植物油中主要含有半饱和脂肪酸。植物油中的脂肪酸主要包括不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸，其中不饱和脂肪酸包括单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，而饱和脂肪酸只包括半饱和脂肪酸。植物油中的半饱和脂肪酸对人体有益，有助于降低胆固醇，预防心血管疾病。 举例来说，橄榄油是一种植物油，其中含有丰富的单不饱和脂肪酸，有助于降低坏胆固醇，保护心脏健康。相比之下，动物油中主要含有饱和脂肪酸，过多摄入会增加患心血管疾病的风险。因此，选择植物油作为食用油是更健康的选择。

解析：错误。制作面包并不一定需要使用二次发酵法。一次发酵法是最基本的发酵方法，面团在制作完成后进行一次发酵，让面团膨胀发酵，产生气孔，使面包松软。而二次发酵法是在将面团分割成小块、成型后再进行一次发酵，这样可以增加面包的口感和香气。但并非所有面包都需要二次发酵，有些面包制作过程中只需要一次发酵就可以了，比如法式长棍面包。所以并不是制作面包必须使用二次发酵法。

解析：首先，让我们来解析这道题目。原料加工后的单位成本等于定价系数乘以原料购进价。定价系数是一个用来计算成本的比例，它考虑了原料加工后的损耗率、出材率等因素。所以正确答案是C. 定价系数。 举个例子来帮助你理解：假设你是一个面点师，你购买了一袋面粉，价格为10元。在加工过程中，由于面粉会有一定的损耗，你只能用80%的面粉做成面点，这就是出材率。同时，加工过程中可能会有一些面粉被浪费掉，这就是损耗率。定价系数就是考虑了这些因素后，计算出来的一个比例，用来确定加工后每单位面点的成本。

解析：正确。在打发奶油的过程中，我们需要将奶油打至可以稍微与搅拌缸内壁分离以及有软尖峰形成时才停止打发。这是因为当奶油打发到这个程度时，奶油会变得轻盈蓬松，口感更加细腻，同时也更容易搅拌和混合其他材料。 举个例子，就好像打发奶油就像是在制作蛋糕的时候，我们需要将奶油打发至刚刚好的程度，就像打发蛋白一样，这样才能确保蛋糕口感松软细腻，不会太稠或者太稀。 所以，掌握奶油打发的技巧是非常重要的，只有在适当的时机停止打发，才能确保最终制作出来的甜点口感和质地都符合要求。