食物中毒事故发生后，应积极配合食药、卫生等监管部门做好( )流行病学调查等工作。

这是一道选择题，旨在考察食物中毒事故发生后应采取的应对措施。我们来逐一分析各个选项：

A. 人员救治：

食物中毒事故发生后，首要任务是确保中毒人员的生命安全。因此，积极配合医疗部门进行人员救治是至关重要的。这个选项是正确的。

B. 事故调查：

监管部门需要对食物中毒事故的原因、过程等进行详细调查，以便查明真相、追究责任并采取措施防止类似事件再次发生。因此，配合监管部门进行事故调查是必要的。这个选项也是正确的。

C. 取样取证：

在食物中毒事故调查中，取样取证是关键环节之一。通过对食品、餐具、环境等进行取样检测，可以找出中毒的原因和污染源。因此，配合监管部门进行取样取证是必要的步骤。这个选项同样正确。

D. 什么也不做：

在食物中毒事故发生后，不采取任何措施显然是不负责任且违法的。这不仅会危及中毒人员的生命安全，还可能导致事故的扩大和恶化。因此，这个选项是错误的。

综上所述，食物中毒事故发生后，应积极配合监管部门做好人员救治、事故调查和取样取证等工作，因此正确答案是ABC。