勾芡运用方法的基本要求

勾芡是烹饪中的一项重要技巧，以下是对各选项的解析及为什么选择这个答案：

A. 调制芡汁要均匀适度，淀粉在水中充分溶解后使用。 解析：勾芡时，淀粉与水的比例要合适，且淀粉需要充分溶解，避免勾芡后出现颗粒状，影响菜肴的口感和外观。因此，这个选项是正确的。

B. 施芡汁一般应在菜品即将成熟时进行。 解析：勾芡通常在菜肴快熟时进行，这样可以使芡汁与菜肴更好地结合，同时避免食材过度烹饪。因此，这个选项也是正确的。

C. 挂勾芡汁时锅蒸汤汁必须适量。 解析：勾芡时锅内的汤汁不宜过多，否则勾芡后菜肴会显得稀释，影响口感。同时，汤汁也不能过少，否则不利于淀粉的均匀分布。因此，这个选项是正确的。

D. 挂勾芡汁的菜品的油量不宜太多。 解析：如果菜肴中的油分过多，会导致芡汁与食材分离，不利于勾芡的效果。因此，这个选项也是正确的。

综上所述，ABCD选项都是勾芡运用方法的基本要求，因此答案为ABCD。

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