水加热前期热处理的方法有（ ）

这道题是关于水加热前期热处理方法的选择题。题目要求选择正确的热处理方法，而正确答案是 A、B、C 三个选项都是正确的。

A. 水淖法：也称为焯水或飞水，是一种将食材快速放入沸水中烫煮的方法，目的是去除食材中的异味或者是为了让食材变得更加脆嫩。例如，在准备蔬菜时常用此方法来保持其色泽和脆度。

B. 水煮法：指的是将食材直接放入冷水中然后加热至沸腾的烹饪方式。这种方法适用于需要长时间烹调才能变软的食物，如豆类、某些根茎类蔬菜等。通过水煮可以使得食材更加容易消化，并且能够较好地保留食材原有的味道。

C. 绰煮法（注意这里可能是“绰”字用得不太准确，通常我们说“焯”）：实际上与A项中的“水淖法”非常相似，都是指短时间内在热水中快速处理食材的过程，以达到去腥提香的目的。如果这里的“绰煮法”是指一种特定的技法，则可能与地区性差异有关；但基于常规理解，它应同于“焯水”。

综上所述，根据题目给出的信息及一般烹饪知识来看，A、B、C三项均属于水加热前期对食材进行预处理的不同方法，因此正确答案为ABC。这些技术各有特点，在不同的菜肴制作过程中发挥着重要作用。